La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. L'affection a une symptomatologie assez spécifique : douleur intense dans l'hypochondre gauche, ayant parfois le caractère d'une ceinture, selles fétides, nausées et vomissements.
Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement de la pathologie. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la durée de la maladie. Il est nécessaire de suivre un régime médical pendant plusieurs mois.
Principes généraux
La nutrition pour la pancréatite pancréatique doit être frugale. Principes de base de l'alimentation :
- alimentation fractionnée - la nourriture doit être prise cinq à six fois par jour en petites portions;
- les plats doivent être écrasés, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- les fruits et légumes frais sont strictement interdits, i. e. pas cuit;
- la quantité quotidienne autorisée de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions de fruits d'églantier;
- les plats servis à table doivent être chauds - le chaud et le froid sont contre-indiqués;
- les conservateurs, les produits semi-finis, les aliments et les produits gras/frits/fortement salés sont strictement interdits.
Les écarts par rapport aux principes de la nutrition diététique peuvent déclencher le développement d'attaques de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur les glandes enflammées, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire des patients:
- Soupes cuites dans un riche bouillon de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes - soupe au chou, cornichons, bortsch. Les produits froids et laitiers sont exclus.
- Pain - produits de boulangerie de blé / seigle aujourd'hui, pâtes feuilletées et pâtisseries, tartes frites au beurre, tortillas.
- Viandes grasses - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, conserves et viandes fumées.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits à base de lait et d'acide lactique à haute teneur en matières grasses.
- Gruau - millet, orge perlé, blé, maïs.
- eggsufs frits et bouillis.
- Légumes - radis, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Bonbons - confiture, crème glacée, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Assaisonnement épicé.
- Café, thé fort infusé, café, soda, jus de raisin.
- Graisses réfractaires - porc, bœuf, chèvre.
Lors de l'élaboration d'un menu pour chaque jour, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et de n'utiliser que des produits approuvés. À:
- pain sec, biscuits, crackers maison ;
- soupe végétarienne avec ajout de légumes purs - pommes de terre, courgettes, citrouille, carottes - nouilles, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres - poulet, lapin, dinde - sous forme de coupes cuites à la vapeur, soufflés, boulettes, bœuf stroganoff;
- types de poissons faibles en gras - goberge, carpe, cabillaud;
- céréales - avoine, semoule, riz - utilisées pour faire des céréales, des casseroles, des puddings;
- produits à base de lait et d'acide lactique à faible teneur en matière grasse;
- omelette cuite à la vapeur sans jaune;
- légumes - pommes de terre, courgettes, betteraves, citrouille, chou-fleur, carottes, haricots verts;
- baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes cuites au four;
- sauce - laitière et cuite dans un bouillon de légumes (lors de l'utilisation de farine, cette dernière n'est pas sautée);
- beurre et huile végétale;
- thé faible au citron, eau minérale, décoction d'églantier, jus dilué avec de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du type de régime recommandé pour les patients présentant des formes aiguës d'inflammation, il s'agit alors du schéma de traitement 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, une faim complète est recommandée à une personne. Seule la consommation de liquide est autorisée - décoction de fruits d'églantier, Borjomi (sans gaz), thé faible. Ensuite, le patient est passé à la thérapie nutritionnelle. Le menu est autorisé à inclure des plats sans sel, mais riches en glucides.
Liste estimée des plats pouvant être inclus dans le menu :
- omelettes à la vapeur sur protéines;
- viande soufflée;
- boulettes de poisson et de viande;
- soupes en purée - riz et avoine - et options végétariennes;
- purée de légumes;
- bouillie en purée - riz, sarrasin, avoine;
- pommes sous forme de gelée ou de mousse;
- boissons aux fruits à base de baies de rose sauvage, canneberges, cassis;
- thé avec addition de lait;
- fromage cottage et ses plats;
- boudin aux céréales.
Avant le coucher, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillère à soupe de miel dissous dedans, des pruneaux et des raisins secs.
Budget menu hebdomadaire
Lors de la création d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être modifié. Lors de l'élaboration d'un menu pour les patients tout au long de la semaine, vous pouvez utiliser les suggestions suivantes.
Le petit-déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves bouillies et une compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction d'églantier, une omelette cuite à la vapeur sans jaune d'œuf, du thé faible avec des biscuits, des flocons d'avoine râpés et de la gelée de baies, du porridge à la citrouille, une boisson à l'églantier, du fromage avec biscuits, soupe de rose musquée, purée de sarrasin, compote.
Deuxième petit-déjeuner: bouillie de riz bouillie aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pommes farcies aux abricots secs et cuites au four, purée de citrouille et carottes, betteraves bouillies, pommes cuites au sucre.
Pour le déjeuner, les soupes végétariennes sont autorisées, par exemple le bortsch, le poisson bouilli garni de riz bien bouilli, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, les morceaux de poulet cuits à la vapeur, les pâtes à la viande hachée bouillie, sautées. Options de collations : gelée de fruits autorisée, rouleaux de légumes, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwich au beurre et une tranche de fromage, purée de cacahuètes.
Dîner : purée de pommes au four et yaourt allégé, bouillie de riz aux raisins secs, varenet, vinaigrette et yaourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yaourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait fermenté grillé, riz bouillie et yaourt faible en gras .
En alternant les repas, vous pouvez créer un menu hebdomadaire de "délicieux" qui fournira au corps de la personne malade tous les ingrédients nécessaires, mais en même temps le pancréas recevra une charge nutritionnelle minimale. Vous pouvez trouver des recettes pour certains des plats ci-dessous.
Nutrition pour pancréatite combinée avec gastrite ou cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu est autorisé à inclure:
- soupe visqueuse à base de riz, d'avoine ou de semoule;
- bouillie en purée, bouillie dans de l'eau, strictement interdite d'ajouter du lait et du beurre;
- jus de légumes, compotes;
- croûtons de pain blanc maison ;
- viande bouillie en purée, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec une combinaison de pancréatite et de gastrite, le menu devrait inclure une purée de farine d'avoine, de riz et de semoule, à laquelle vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs et un peu de beurre, une purée de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves - avec l'ajout de lait ou de crème, soufflé à la vapeur, coupé, etc. boulettes de viande hachée et de poisson.
Une sélection stricte n'est recommandée que pendant la période aiguë de la maladie. Après stabilisation de l'état, la personne est passée au régime recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques alimentaires de l'enfance
Les grands principes de l'alimentation chez les enfants sont la décomposition, le degré maximal de broyage, le respect des exigences du traitement culinaire et la diversité. De petites portions, si elles sont servies régulièrement, empêchent les enfants d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation des processus métaboliques.
L'apport calorique journalier est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Au stade de la rémission, le menu est autorisé à inclure des légumes et des fruits frais (dans une mesure limitée), mais la base du régime est constituée de céréales avec du lait, de plats de viande hachée-poulet, dinde, soupes de légumes sans ajouter de viande, de poisson- bouillis ou rôtis, légumes bouillis, produits laitiers. En petite quantité et tous les jours, permis de donner à l'enfant guimauves, marmelade, confiture, confiture, miel.
Important!Lors de l'introduction de nouveaux produits dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Recette
Nous vous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
Pouding au boeuf
Broyer la pulpe de viande bouillie (130 g) dans un bol mixeur. Mettez la semoule (10 g), les blancs d'œufs montés en neige, les jaunes d'œufs et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) dans la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, ajouter la viande hachée préparée et cuire au bain-marie.
Boulettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Moudre un quart de pain sec et verser les tranches avec du lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez avec la viande hachée, ajoutez un peu de protéines battues. Ajouter du sel et bien mélanger. Former de petites boules avec deux cuillères à soupe et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites (2 mcx. ), les carottes et une demi-petite courgette. Versez le bouillon dans un bol séparé et hachez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée à l'aide d'un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème sure dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse du poisson doit être divisée en deux filets. Faire bouillir le premier et passer au tamis. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux masses, mettre les jaunes d'oeufs, le beurre, le sel. Uli. Diviser en portions et cuire à la vapeur.
Soufflé au poulet
Broyer le poulet bouilli dans un hachoir à viande. Mettez les jaunes d'œufs et le beurre dans la viande hachée. Bien mélanger. Insérez ensuite délicatement les blancs fouettés dans la mousse moelleuse. Mettre la masse dans un moule et cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 paquets de gélatine selon les instructions. Ajoutez-y 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur des graines de banane pelées et des pêches. Placer le papier d'aluminium au fond du moule en plastique. Forme de dessert en couches - poudre de biscuit, crème de yaourt à la gélatine, purée de banane-pêche. Couches alternées. Mettez la douceur au réfrigérateur pour solidifier la gélose.
L'adhésion aux principes de la nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission soutenue et à long terme. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec la bonne approche du développement, peut être très diversifié et répondre pleinement à tous les besoins du corps.